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      1. 晚上要去吃韩料,我突然想到个问题,有人知道韩国泡菜的文化吗?起源于什么时候呀

        晚上约了小伙伴去吃韩料,其实我不是很喜欢吃这个,总感觉他们大多数都是围绕泡菜展开的,这个好像是韩国的灵魂所在,所以我突然想到个问题,就是韩国泡菜的文化起源和发展,有人知道吗

        • 提问者:Monkey|
        • 城市:河北省  衡水市|
        • 浏览次数:1046|
        • 提问时间:2019/8/28 11:44
        分享 装修类别:便民生活

        装修业主采纳

        2019/8/28 9:03

        韩国泡菜的由来:
        韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一,也是典型的发酵食品。位处高纬度的韩国由于冬天很长,气候很冷,蔬菜生长的季节较短,每年冬天,韩国家庭主妇必须为家人准备过冬食品。秋天时将白菜、黄瓜和萝卜等蔬菜加以腌制,因此冬天时家家户户都有各种各样的泡菜。除了白菜以外,各种带叶青菜,如萝卜、韭菜、香葱、黄瓜等也可以作为泡菜的主要原料。根据不同的口味,肉或海鲜也可以用在做辅料。这样风味各异,制作方法各异,就使泡菜的种类达100多种。韩国泡菜还用于各种料理。

        泡菜渊源
        韩国的泡菜文化里,有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的《诗经》里,出现了“菹”字,它在中国的字典里被解释为酸菜,正是这种腌制的酸菜传入了韩国。主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。到了高丽时代,蔬菜的种植技术提高,泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜,并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。到了朝鲜时代,泡菜的制作方法开始丰富,原料也更加多样,由于韩国三面临海,水产品充足,开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品,到朝鲜时代末期,由于大量种植,白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味,并让色彩鲜艳,看起来就让人有食欲,所以它被认为是绝佳的泡菜调味品,从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。

        泡菜文化
        对于韩国人来讲,泡菜不仅仅是一道道小菜,更是一种力量、一种文化的体现。韩国各种关于泡菜的博览会、展示会、研讨会很多,规模最大的一次是2005年11月,在首尔为低收入家庭和社会福利机构举办的“用爱腌制的泡菜”活动,有6000名志愿者参加,一次用了40000棵白菜。
        泡菜吃法也是多种多样,有直接食用的,也有烤着吃的,陈年的泡菜则做成汤。位于首尔明洞的“三金”食堂是韩国有名的因以泡菜包裹着五花肉吃而闻名的专卖店。食堂用泡菜包住五花肉,放在坛子里发酵一周左右,再拿出来做菜。
        在韩国的许多传统家庭中,一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人:曾祖母传给祖母,祖母传给母亲,再由母亲传给儿媳,然后接着往下传所以,真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”,岁月愈久,味道愈浓,以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情,韩国人才把泡菜称作“孝子产品”。
        泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超越了一道佐餐菜肴,而是升华成了一种特有的传统和文化,成了韩国人生活中不可或缺的部分。
        韩国人钟爱泡菜还有另一个原因,韩国人的性情也颇似泡菜——很辣,甚至有点暴烈;很爽,做事干脆麻利。正因如此,隐藏在韩国人心底的泡菜情结,恐怕永远都挥之不去。

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        我要的现在就要   
        回答数:153   |   被采纳数:13
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        书法世家
        (辽宁省  辽阳市)
        2019/7/12 9:16

        韩国的泡菜的确是很出名的,制作泡菜已经有三千多年的历史了,泡菜在韩国也是一种习俗来的,慢慢演变成为韩国一种日常并且又特殊的饮食文化,就像我们中国对饺子的热衷一样,博大精深,源远流长。?因为韩国处在亚洲大陆东北部朝鲜半岛的南端,三面环海,到了冬季就会异常寒冷,而且冬季漫长,农作物无法生长,所以韩国人就会腌制秋季收割好的果蔬,放进地窖里面储藏,以备冬季吃食。再后来,韩国传进了外来的辣椒,辣椒就被用来腌制泡菜。

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        他年上弦
        (湖北省  黄石市)
        2019/8/28 9:03

        韩国泡菜的腌制方法:
        [原料]大白菜芯一棵大约2斤左右,白萝卜半斤、水梨半个
        [酱料]葱2段,姜适量 蒜10瓣 虾酱1/2杯 西芹少量、辣椒粉1杯,用量根据个人口味能吃辣就多放点 粗盐 鸡精 鱼露 3勺 糖少量
        [做法]
        1、大白菜切成四瓣洗净控干水,为节省时间可以有吹风机烘干,我是头天晚上洗然后放到空调吹了一夜;
        2、用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时,盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水。
        3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份,然后把菜子扒开一层层的抹盐,要抹的均匀,目的是让白菜继续出水;
        4、抹盐后腌8 小时。等白菜变蔫,即可捞出挤干水份;
        5、白萝卜、梨子切细丝,西芹切段,葱姜切末,蒜拍成蒜泥;
        6、用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料;
        7、将白萝卜丝、西芹段及梨子丝和酱料混匀;
        8、把腌好的白菜叶扒开,将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹;
        9、最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天(天热要放冰箱这种天放在外面背阳光处即可)。

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        奇葩世界
        (青海省  海南藏族自治州)
        2019/8/28 9:03

        自己也能在家做点韩国泡菜,或者去超市买现成的,不过有个问题就是韩国泡菜怎么做才好吃。分享几种韩国泡菜的做法:
        1 单吃:买正宗的韩国泡菜,当作开胃菜,或是配饭吃,味道都很棒

        2 包饭团.用那种放在饭上的那种紫菜,然后放入泡菜和肉类做饭团.很好吃。

        3 可以做拌饭方法:
         制作材料:
        主料:牛肉片 3片     甜不辣、芹菜 各适量     菠菜 70公克     辣泡菜 2大匙     荷包蛋 1个     白饭 1碗     芝麻 少许     蒜末 1小匙     
        调味料A:辣豆瓣酱 1大匙     糖 1小匙     调味料B:盐 1/3小匙     糖 1/3小匙     调味料C:酱油 1/2大匙     糖 1小匙
        做法:
        (1)将甜不辣切片、芹菜切段备用。     
        (2)将处理好的甜不辣及芹菜入油锅,加入调味料A炒匀起锅。 
        (3)菠菜切段,用蒜末爆香炒熟,并加入调味料B炒匀起锅。 
        (4)起油锅,煎牛肉片用调味料C调味煮熟后起锅。

        4 泡菜汤具体做法如下:
         1、 石锅放在火上,开小火,注意火一定要小,把五花肉切成片放入石锅煸炒,不要放油,因为本身五花肉就出油。把五花肉慢慢的栲至出香味,油也基本上出来,放入大蒜片一起煸炒,煸出香味放上一勺韩国辣酱(超市有卖),再一起炒。
        2、肉炒八成熟时加入韩国辣白菜一起炒,出香味加汤或水,还是小火煮
        3、等水快开的时候加入一些海鲜(按照自己的口味,不放也可以)如虾两到三只,蛤蜊,贝类均可以,放汤以后所加的东西都是根据自己的口味。
        4、放入切好的豆腐片一起煮。
        5、调味
        因为韩国泡菜本身就咸,所以应事先尝一下咸淡视情况加盐,味精,出锅时撒一些小葱花。直接端上桌,就米饭吃,香啊。
        要做泡菜汤尽量要准备一个石锅,也可以是砂锅。

        5 美味的泡菜饼~
        主料:泡菜
        辅料:鸡蛋、糯米粉、炸粉
        调料/腌料:辣椒面、牛肉粉、白糖
        制作过程
        1.将泡菜切成细丝,放在容器中加入配料、调料拌匀。
        2.煎锅上火入油,加热后放入刚调好的面,将其摊平。
        3.煎熟一面后翻转面饼,将另一面煎熟即可。

        6 泡菜炒五花肉 配 白煮豆腐做法:
        1、五花肉放锅中煸出油,放入蒜片煸出香味,放入泡菜一起炒调味盛盘。
        2、把北豆腐切片放入白水中煮,水中加点盐,以防豆腐碎掉,煮熟盛盘
        3、吃的时候把豆腐平放,上面盖一块五花肉,再加一片辣白菜,一口吞下,那种香,只有你吃了才知道,真的很好吃啊。

        7 泡菜炒饭: 
        泡菜放一段时间可能会有一点发酸,这是泡菜随时间发酵的结果,这时的泡菜做炒饭最好吃了.在锅里放一些油,待油开了以后把泡菜放进去炒一下,再把米饭倒进去,炒匀,一盘香喷喷的辣白菜炒饭就做出来了. 这是韩国人很传统也很流行的一种吃法,真的很不错哦.既好吃,做起来也很简单呀!

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